Vaakum-sõtkumismasin on peamine töötlemisseade, mida toidutootjad kasutavad lihatoodete ja madala temperatuuriga singi tootmiseks. Selle eesmärk on pehme toores liha sõtkumine, pressimine, marineerimine ning vaakumseisundis abimaterjalide, lisandite jms ühtlaseks segamine.
Juba pehmendatud toores lihas sisalduva valgu täielik kontakti saamine soolase veega kiirendab valkude lahustumist ja koostoimet, suurendab lihatükkide omavahelist haardumist ning võib muuta lihatükid värviliseks, parandada liha pehmust ja veepeetust ning parandada lihatükkide kvaliteeti.
Igat tüüpi valtsimismasinatel on reguleerimine kogu tööaja, tööaja, pausiaja ja vaakumastme jaoks. Mõnel on ka edasi- ja tagasipööramise ajakontroll ning optimaalne töökeskkonna temperatuur veeremiseks on 0-3 kraadi.
