Vaakumsõtkumismasina põhiülesanne on pehme toores liha sõtkumine, pressimine ja marineerimine ning selle ühtlaseks segamine vaakumseisundis abimaterjalidega, et suurendada liha omavahelist haardumist, parandada liha pehmust ja säilitada niiskust ning parandada liha kvaliteeti. . Täpsemalt on vaakumvaltsimismasinal järgmised põhifunktsioonid:
Lahtise liha koestruktuur: Rullimise ja pressimise teel muudetakse liha pehmeks, tempermalmist ja lihatükkide vahele tihedalt seotuna, mis parandab liha sidusust ja veepidavust, suurendab selle pehmust ja struktuuri stabiilsust ning parandab liha viilutamise kvaliteeti. lihatooted.
Mikroobide kasvu pärssimine: Vaakumis marineerimine võib pärssida mikroorganismide kasvu ja paljunemist, vähendades selliseid tegureid nagu toidu oksüdatsioon või riknemine.
Kiirendatud soolase vee läbitungimine: toodet vaakumolekus rullides ja marineerides kiirendab see soolase vee läbitungimist ja värvimuutust, lühendab marineerimisaega ja hõlbustab soolase vee ühtlast läbitungimist, kiirendades seeläbi valkude lahustumist ja koostoimet.
Vaakumvaltsimismasina spetsiifilised kasutusstsenaariumid ja eelised
Vaakumvaltsimismasinatel on lai valik rakendusi toiduainete töötlemisel, eriti soolatud lihatoodete valmistamisel. Selle eelised hõlmavad järgmist:
Ühtlane marineerimine: vaakumrullimismasin suudab liha vaakumis ühtlaselt marineerida, tagades liha maitsvama maitse. 2
Efektiivsuse parandamine: rullimise ja pressimisega kiirendatakse valkude lahustumist ja koostoimet, mis suurendab tootmise efektiivsust.
Liha kvaliteedi parandamine: Rullimisel ja pressimisel muutub liha pehmemaks, mis suurendab lihatoodete pehmust ja veepidavust.
Mikroorganismide pärssimine: vaakumtingimustes töötamine pärsib tõhusalt mikroorganismide kasvu ja paljunemist, tagades toiduohutuse ja hügieeni.